大盘鸡是四川传统的麻辣烫菜品之一，起源于成都市温江区。它是以鸡肉块为主要原料，配以土豆、辣椒等材料，炒煮而成的一道著名川菜。本身属于川菜系的一种，以其独特的麻辣口感深得人心。多数中国人都吃过大盘鸡，但不是所有人都能把大盘鸡做得出色，那么怎么做最正宗的大盘鸡呢？接下来我们就来介绍如何制作最正宗的大盘鸡。
步骤一：选料
大盘鸡的选料是十分重要的。在选料方面，主料是鸡肉、土豆和辣椒。鸡肉用上等土杂鸡最好。土豆选用糯性较差、经过淀粉水浸泡后不变色的品种。辣椒选用泡辣椒或者麻椒，不要选择口感和质量较差的。
步骤二：切配
大盘鸡的切配十分重要，它关系着口感和美观。鸡肉切成底厚、不断骨、骨节较少或没有的不规则小块；土豆去皮切成约3厘米见方的大块。处理好辣椒后备用。
步骤三：煸制鸡
锅烧热后加油，放入鸡肉，等鸡肉八成熟后捞出备用。锅中放入葱姜蒜爆香，再放入辣椒煸炒，煸炒时要不断翻动，防止锅底糊焦。
步骤四：炖制土豆
将土豆放入煸制好的葱姜蒜和辣椒中，加入大料、姜片、香叶等调味品炒匀，倒入煮沸的高汤或者清水，然后将先前炒好鸡肉放入锅内继续煮20分钟左右，直到土豆煮烂。
步骤五：放调料
在大盘鸡煮好之后，根据个人口味酌情放入盐、鸡精、小茴香、肉蓯蓉、 花椒、 料酒、豆瓣酱等佐料。
制作好了最正宗的大盘鸡，享受正宗四川口味的美食！
